למה ואיך כדאי להנביט קטניות? מאת מיכל לוין

גשם הגיע לו פתאום וישר יש חשק לאיזה תבשיל או מרק מחמם ומנחם.
אני מאוד אוהבת להכין מרקים עשירים ומשביעים מלאים כל טוב ובשילוב קטניות.

והרבה שואלים אותי לאחרונה מה היתרון בלהנביט קטניה?
אז הנה ההסבר המלא שאני מקווה שיגרום לכם להתחיל (כי זה באמת פשוט כל כך!)

יתרונות להנבטת קטניות לפני מאכל

• ספיגת מינרלים:
  לכל זרע בטבע יש מעטפת הגנה ששומרת עליו (סוג של חומר משמר טבעי) חלק ממה שמרכיב את החומר המשמר,
  כמו חומצה פיטית וחומצה אוקסלית נקשרים למינרלים שבתוך הזרע (סידן, ברזל וכו’) ומונעים מהם להיספג טוב בגוף שלנו.
  ההנבטה מנטרלת את החומרים המשמרים הנ"ל וכך אנחנו מרוויחים ספיגה הרבה יותר טובה של מינרלים.
  
  

• הגברת ויטמינים ומינרלים:
  יתרון נוסף הוא שבתהליך ההנבטה נוצרים ויטמינים שלא היו קיימים לפני ההנבטה (כמו ויטמין C החשוב כ"כ)
  וויטמינים שהיו קיימים מכפילים את כמותם בכל יום שעובר כמות המינרלים גדלה וגם כמות האנטיאוקסידנטים (נוגדי החימצון).
  
  
• הקלה בעיכול:
  ההנבטה מפרקת את העמילנים שבזרע לחד-סוכר ואת החלבונים לחומצות אמינו וכך מקלה על העיכול אז הרווחנו כפול.
  אם אתם מאלה שקשה להם לעכל קטניות-ההנבטה תעזור לכם! בנוסף גם עיכול החלבון עולה ב 30%.
  
  
• זמן בישול קצר:
  בכל תהליך של חימום או בישול מזון חלק מהויטמינים נהרסים לכן העדיפות תמיד לאכול אוכל טרי וחי או בזמן בישול קצר.
  ההנבטה מקצרת מאוד את זמן הבישול וגם את רוב הקיטניות ניתן לאכול בצורה טרייה אחרי סיום ההנבטה (להוסיף לסלט למשל).
  
  

אז אני מקווה ששיכנעתי אתכם שזה טוב, בריא ומומלץ!

ועכשיו תשאלו אותי בטח, איך מנביטים?
אז לא אשאיר אתכם ללא תשובה… כי היישום זה החלק החשוב באמת כמו שאני מלמדת גם בקוסמטיקה.
אם מעולם לא הינבטתם תתחילו עם קטניות שקל להנביט כמו עדשים ירוקות או שחורות, שעועית מש וכוסמת.
שימו לב כדאי לבחור זרעים אורגניים כי הנביטה שלהם מהירה וטובה יותר. זרעים קלויים או שבורים לא ינבטו.

איך מנביטים קטניות לבד?

שלבי ההכנה:

• משרים את הקטניות במים למשך 10 עד 8 שעות (או לילה) נפח המים צריך להיות פי 3 בערך מנפח הקטניות כי הם סופחים מים ומתנפחים.
• לאחר ההשריה מסננים במסננת ושוטפים מעט. ומניחים את המסננת על השיש.
• אם רוצים לזרז את ההנבטה מומלץ לכסות את הזרעים במגבת לחה של מטבח.
• צריך להרטיב את הזרעים 2-3 פעמים ביום (הם צריכים כל הזמן להיות לחים).
• כעבור יום או יומיים תראו שהזרע הוציא שורשון… וזה מוכן.

במידה ובחרתם כוסמת אז היא צריכה להיות מהסוג הירוק ולא החום והיא זקוקה רק ל 10 דקות השרייה בלבד!
ככל שחם יותר ההנבטה תהיה מהירה יותר.

ניתן להשתמש בקטניות המונבטות ולהכין מייד מרק או תבשיל או לאחסן בקופסא אטומה (מומלץ עם ניר סופג) עד שבוע במקרר!

אז אחרי שראינו כמה קל להנביט וכמה זה בריא…
בכתבה הבאה תקבלו ממני גם מתכון למרק עדשים מונבטות טעים ומנחם, ובינתיים גשו להנביט!

לרכישת המוצרים בכתבה

• סדנה אינטרנטית להכנת אוכל בריא וטעים