דברו איתנו 079-5599-171 שעות פעילות א'-ה' 9:00-14:00
כולם כבר יודעים (כמעט) שקמח מלא בריא ומזין יותר מקמח לבן.אבל שמעתם פעם על לחם מורכב? לפעמים קוראים לו גם משוחזר…פעם כשהיו רוצים לטחון קמח היו פשוט לוקחים את זרע החיטה השלם וטוחנים אותו, כך קיבלנו את הקמח המלא. במחצית הראשונה של המאה ה-19 המציאו מכונה עם גלגלות מתכת, שבפעם הראשונה בהיסטוריה הצליחה להפריד את שלושת רכיבי גרעין החיטה -קליפה (סובין), נבט (פנים הגרעין) והאנדוספרם (החלק שבין הקליפה לבין הנבט שזה הקמח הלבן שרובו עמילן…סוכר). מאותו הרגע התחיל האדם להשתמש בקמח הנטחן רק מהאנדוספרם ונקרא “לבן”. הקמח הלבן נחשב בתחילה ליוקרתי יותר, אך הסיבה להפרדה הזו הייתה כלכלית – כאשר מוציאים את הנבט (החלק הכי שומני והכי מזין בחיטה) ואת הסובין (הסיבים התזונתיים) חיי המדף של הקמח מתארכים באופן משמעותי ביותר, מה שיהיה רווחי יותר ליצרן. ולא פחות בריא!
יש שתי דרכים לייצר קמח מלא. הראשונה, לקחת את גרעין החיטה ולטחון אותו: מצד אחד נכנס גרעין חיטה ומהצד השני יוצא קמח. השיטה השנייה היא לפרק את החיטה לשלושת חלקיה ואח"כ להרכיב בחזרה (אחרי הטחינה). בשיטה השנייה אפשר בעצם להרכיב את הקמח כמו לגו – להכניס למיקסר של הלחם עמילן מאסיה, נבט שהגיע מאירופה וסובין מאפריקה. בשתי השיטות, התקן אמר שמותר לכתוב אותו הדבר על האריזה – לחם מקמח מלא. (אבל ברור לנו שהוא יהיה פחות איכותי כשהוא מופרד ממקורות שונים)
בעיה נוספת גדולה יותר זה שכל אחד יכול להרכיב קמח ולכתוב עליו “קמח מלא” אבל אין פיקוח. אם קיבלנו יחסים שווים ונכונים או ששמו לנו הרבה מהאנדוספרם (הלבן-העמילן) וקצת מהנבט והסובין (החלקים הבריאים)…
חפשו על האריזה שכתוב במפורש: נטחן מגרעין החיטה בשלמותו! (אם אתם ממש יכולים ליצור קשר עם המאפייה זה אפילו טוב יותר)וברכיבים יהיה כתוב חיטה מלאה או כוסמין מלא, שיפון מלא.אם הקמח מורכב אמור להיות כתוב ברכיבים – קמח מלא (המורכב מחיטה, נבט, סובין).זה אומר שהוא ופחות איכותי ולא נדע כמה שמו לנו מכל חלק של הגרעין חיטה השלם.
מקווה שחידשתי ועזרתי לכם לבחור בריא יותר.
