יש מתכונים שלא מגיעים רק מהמטבח.
הם מגיעים מזיכרון, מריח של בית, מחגים, מסבתות, מאימהות, ומהרגעים הקטנים שנשארים איתנו שנים.
כשהבן שלי היה צריך להביא מאכל עדות לבית הספר, מיד חשבתי על המטבח הטוניסאי ועל המתכונים שעוברים במשפחה.
אבל כמו הרבה מתכונים של סבתות ואימהות, גם כאן יש בדרך כלל לא מעט סוכר לבן, קמח לבן ושמן.
ואצלנו בבית, באורח החיים שבחרנו, אנחנו לא מוותרות על ההנאות.
אנחנו פשוט לומדות לבחור קצת יותר טוב.
אז לקחתי את המתכון של אמא שלי האהובה, שמכינה ביסקוטי בכל שנה, בעיקר ליום כיפור לצאת הצום, והתאמתי אותו לגרסה שהייתי שמחה שגם אני וגם הילדים שלי נוכל לאכול בהנאה, עם קצת יותר מודעות ובחירה טובה.
התוצאה היא עוגיות ביסקוטי פריכות, ביתיות, עם שקדים, ריח משגע, טעם של מסורת – ובריאות!
מה מיוחד בביסקוטי?
הקסם שלהן הוא בפשטות.
ביסקוטי הן עוגיות יבשות ופריכות, מהסוג שכיף לטבול בתה, בקפה או לשים בקופסה יפה על השיש.
בגרסה הזו אפשר לבחור קמח שמתאים לכן, ולהחליף את הסוכר הלבן בסוכר קוקוס או באלולוז, לפי מה שאתן אוהבות ומשתמשות בבית.
מצרכים
יבשים
- 500 גרם קמח כוסמין 70%
- 300 גרם סוכר קוקוס או אלולוז
- כפית אבקת אפייה
- קורט מלח
רטובים
- 4 ביצים אורגניות
- רבע כוס שמן זית אורגני בכבישה קרה
- מעט תמצית וניל או תמצית שקדים איכותיות
תוספת
- 200 גרם שקדים טבעיים (או כל תוספת שתרצו: צימוקים, שוקולד, פקאנים, פיסטוקים וכו’)
איך מכינות
מחממות תנור ל180 מעלות.
בקערה גדולה מערבבות את כל היבשים: קמח, סוכר, אבקת אפייה וקורט מלח.
מוסיפות את הביצים, שמן הזית ותמצית הווניל או השקדים.
מערבבות עד שמתקבל בצק.
הבצק אמור להיות קצת דביק, וזה בסדר.
מוסיפות את השקדים ולשות הכל יחד עד שהם מתפזרים בתוך הבצק.
יוצרות מהבצק 2 כיכרות מאורכות ומניחות על תבנית עם נייר אפייה.
אופות ב180 מעלות כחצי שעה, עד שהכיכרות מתייצבות ומקבלות צבע יפה.
מוציאות מהתנור ומניחות לצינון של 10 דקות.
פורסות לפרוסות דקות בעזרת סכין טובה.
מניחות את הפרוסות “שוכבות” על התבנית ומחזירות לתנור ב160 מעלות.
אופות 10 דקות מכל צד, עד שהעוגיות מתייבשות והופכות פריכות.
אחרי שהעוגיות מתקררות לגמרי, מעבירות לקופסה אטומה.
הן נשמרות מצוין כמה ימים, ונשארות פריכות במיוחד אם סוגרות אותן טוב.
טיפים קטנים
- חשוב לתת לכיכרות לנוח כמה דקות לפני החיתוך, כדי שהן לא יתפרקו.
- ככל שפורסות דק יותר, העוגיות יוצאות קריספיות יותר.
- אפשר להשתמש בשקדים שלמים, ואפשר גם לשלב אגוזים אחרים אם אוהבות.
- אם משתמשות בסוכר קוקוס, הצבע יהיה מעט כהה יותר והטעם עמוק וקרמלי יותר.
- אם משתמשות באלולוז, הטעם יוצא עדין יותר והמתיקות קלילה יותר.
אלה עוגיות שמזכירות לי בית, משפחה ומסורת, אבל בגרסה שמתאימה יותר לבחירות שלנו היום.
כי לא תמיד צריך לוותר על מתכונים של פעם.
לפעמים מספיק לגעת בהם בעדינות, להחליף רכיב או שניים,
ולהשאיר את כל מה שבאמת חשוב: הריח, הזיכרון, והטעם של הבית של אמא ואבא.
לרכישת המוצרים בכתבה
